Elina

Lax på röbetssallad med quinoa, fetaost, spenat och valnötter.



Ingredienser:

4 st		laxfilébitar, à 100 g
3 st		rödbetor
1 påse		babyspenat
1 st		rödlök, finhackad
1 st		vitlöksklyfta(or), finhackad
2 dl		quinoa
4 dl		grönsaksbuljong
2 msk		citronsaft
100 gram		fetaost, mager, 10 %
		salt och peppar
6 st		valnötter

Tillagning

1.Koka rödbetorna, skala och skär i bitar. Koka quinoan i buljongen cirka 25 minuter. Låt svalna lite.

2. Lägg spenat i botten på ett salladsfat, lägg rödbetor och quinoan ovanpå. Pressa över citron och strö över lök och vitlök. Smula sedan över fetaosten och strö över nötterna delade i bitar.

3. Stek laxen och krydda med salt och peppar. Pressa lite citron över och servera med salladen.

Näringsvärde per portion:
Energi: 386 kcal
Kolhydrater: 23 g
Protein: 27 g
Fett: 20 g

Energifördelning:
Kolhydrater: 24 E%
Protein: 28 E%
Fett: 48 E%

---